真菌一般在动物和植物材料等基质上生长，通过分解将外界的大分子转变为易于吸收的小分子进入体内，之后或进行分解或与其他物质合成新的化合物。依据真菌在新陈代谢中产生的代谢产物对微生物产生的作用，可将代谢分为初级代谢和次级代谢。真菌从外界吸收各种营养物质，然后通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程为初级代谢。次级代谢是真菌为了避免某种代谢产物的积累造成的不利作用或者为了占据竞争优势而产生的一些有利于生存发展的代谢活动。真菌的代谢产物对人类有着重要的影响，一方面一些价值不菲的有益物质可用于工业、食品及医药行业，另一方面一些代谢产物具有毒害作用给人类和环境等造成致命的危害。
真菌的次级代谢产物大多是分子结构比较复杂的化合物，按照作用可将其分为抗生素、生物碱、色素、毒素和维生素等类型。目前微生物来源的具有生物活性的次级代谢产物有50%是由真菌产生的，如临床上使用的抗感染药物青霉素和头孢霉素、抗真菌药物棘白霉素、降血脂药物洛伐他汀、降血糖药物阿卡波糖和免疫抑制剂环孢菌素A等。为了寻找新的天然药物，研究者在从各种来源真菌中分离天然产物方面做了大量工作，鉴定了很多活性良好的次级代谢产物。另外，有些次级代谢产物具有很强的毒性，这类物质被称为毒素，它可以污染几乎所有的食品、饲料和中草药等，从而给人畜健康带来严重威胁，如臭名昭著的黄曲霉毒素、呕吐毒素和伏马毒素等。同时，真菌产生的色素也是食品添加剂的重要来源之一，例如草酸青霉产生的粉红色素和红曲霉产生的红曲色素等。为了更好地利用和控制次级代谢产物，环境因子与真菌次级代谢产物合成的关系被揭示，已知包括光照、碳源、氮源、种间交流、环境酸碱 pH和氧化胁迫等在内的多种环境因素影响天然产物的合成。随着测序技术和分子生物学技术的快速发展，真菌次级代谢产物的合成途径被解析，同时越来越多的次级代谢产物合成的调控机制被揭示，这将为更好地利用有益的次级代谢产物以及控制有害的天然产物提供理论基础。为了预防和控制真菌毒素对人类、动物、食品和饲料等造成的危害，快捷灵敏的真菌毒素检测技术不断涌现，同时在真菌毒素解毒方法建立以及解毒机制揭示方面也取得了巨大进展。
近年来，随着基因组学、生物信息学、分子生物学和基因工程等学科的快速发展，真菌代谢与毒素的研究也进入了突飞猛进的全新阶段，取得了良好的结果。本刊编辑部针对当前真菌代谢与毒素的研究热点，特约汪世华教授和刘阳研究员作为“2019年真菌代谢与毒素专刊”的特邀编辑，将近些年真菌在代谢产物分离鉴定、代谢产物合成途径的解析、代谢产物产生的影响因素、次级代谢产物合成的调控机制、真菌毒素检测技术的构建、真菌毒素解毒方法的建立以及真菌毒素解毒机制的研究等方面取得的研究成果成辑出版，欢迎广大同行踊跃投稿！
专刊主题：2019年真菌代谢与毒素专刊
特约编辑：汪世华教授 福建农林大学 刘阳研究员 中国农业科学院农产品加工研究所
出版日期：2019年11月22日
一、征文范围
1）真菌代谢产物的分离鉴定
2）真菌代谢产物合成途径的解析
3）真菌代谢产物合成的影响因素
4）真菌代谢产物合成的调控机制
5）真菌毒素检测方法
6）真菌毒素的解毒技术
二、投稿要求
1. 投稿方式：请通过《菌物学报》远程投稿系统在线投稿，网址为http://journals-myco.im.ac.cn，首次投稿需注册用户名和密码。注册成功后可立即投稿。投稿时请务必在投稿系统标题栏中题目后注明“（2019年真菌代谢与毒素）”字样。例如：“2019年真菌代谢与毒素专刊：文章题目”。
2. 格式要求：专刊接受中、英文投稿，来稿需严格按照本刊最新已发表文章格式撰写；图表内容中英文双语对照；参考文献采用“著者-出版年”制。
3. 综述投稿要求：综述性文章要有代表性、前瞻性和综合性。通过对大量文献的完整把握和准确分析，应明确阐述该选题的研究历史背景、最新研究成果、当前存在的关键问题及其解决的可能方案，指明该领域较为具体的发展趋势。
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三、截稿日期：2019年09月01日
四、本刊联系方式
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